捕鱼来了客户端下载
mg赌场app国际下载|难得的谈“吃”的好书
 

加入时间:2020-01-09 13:42:50  点击:1509 

mg赌场app国际下载|难得的谈“吃”的好书

mg赌场app国际下载,《食道世风四讲:谈吃与耳餐》,李宝臣著,江苏凤凰文艺出版社2019年11月第一版,48.00元

在世风日下,相当多的人追求享乐的时代,想要真正吃出好味道来,其实是不容易的。

对美的感受,要靠感觉。首先,每个人的感觉能力就是不一样的,有的敏觉、细致,有的迟钝、粗浅,有的几近麻木。

能感觉与能享受又不同。品酒、品茶,及其他食品品尝的活,不是一般人干得了的。但能干品尝的活,不一定就是好酒、喜茶、喜食美味的人,也可能就是一个职业。唯有感觉细致而又好之的人,才能食美食而感受和享受人生。

对吃的感受,首先是味觉,但视觉、嗅觉,也会起到一定作用。仅言味觉,既是先天生成,仍靠后天养就。有说:人的味蕾,幼时分辨力最强,成年后,逐渐衰减。我辈六七十岁的人,幼年赶上一个不讲美的享受,且又物资匮乏的时代,几岁或十几岁时,又赶上一个饥饿的时代,自己的味蕾多数未必能开发得好。等到我辈为父为母,又赶上一个暴发户的时代,虽然真正能做暴发户的是少数,但暴发户引领时尚,所以,多数也吃不出什么好味道。所以,我辈中多数在饥饿中长大,到了有的吃了,收入在中等的,就胡吃海塞,收入高或巨富的,就竞逐奢华,什么贵吃什么,什么稀有吃什么。有朋友说:公款吃不出美食家,我说:土豪也难得美食家。

我辈自己不知道什么好吃,怎么吃好,已经把儿女耽误了,现在,正要继续耽误孙子、孙女,外孙子、外孙女。

六七十岁,渐至牙要出问题,医生要警诫哪些不能吃,哪些要少吃的时候了。

“往者不可谏,来者犹可追”。知道喜爱美好应是人的天性所致,为了自己能在人生的最后时段吃得好些,为了自己的子女、学生能知道什么好吃,怎么吃好,北京大学教授郑也夫、清华大学教授沈原,及鄙人请出李宝臣(北京市社会科学院研究员;北京市政府文史馆馆员)在北京大学、中国人民大学、中央民族大学和国家图书馆分四次讲“食道世风”,又得尚红科、李占芾等之力,得以由江苏凤凰文艺出版社出版。

李宝臣先生所讲的难得之处,是别处听不着。不同于现在铺天盖地的时尚饮食书,及影视作品,也不同于一些关于饮食史的书斋研究,及相关笔记。精英宜读,对文化史、社会史有兴趣的人更值得一读。我以为:除以往齐如山先生书外,尚乏与之比肩者也。

李宝臣先生博闻强记,熟知文献掌故,固非一般人能比,但他所以能讲出这些,除他的学、识高超外,是因为他吃过,是因为他有高于旁人的对吃的喜好,以及,更难得、少有的同样高于旁人的对“味”的辨析能力。而这些,有赖于他有在我们这个年龄的人中已是难得的经历、人生体验和他的家庭所葆有的一种中国传统中人对生活的态度——有说:中国传统的学问,是生活的学问。非心里极干净,无纤毫贪求之念,不能尽力生活。李先生是个会生活的人。

我们讲:“饮食文化”的“文化”,就在这里。

我们处于一个文化断裂的时代,汉文化传承在有汉族血统的人中几近消亡。我们的居所再非传统的建筑,我们的衣着更是被现代“化”掉了,比起世界上各个国家、各个民族的人,我们是最“找不着家”的一群人——所谓“五千年”,能真正看得见、说得清的,只几十年。记得某烤鸭店墙上写着“八百年古都,六百年焖炉”,我曾戏为添加两句,“二十年拆迁改造,旧迹一扫全无”。

因此,今天,作为有汉族血统的人,不管你生活在中国,还是世界上的哪一个地方,至少应该知道自己的前辈曾经是怎样活着的吧——包括怎样吃。

知道,不易,有见识,更难。李宝臣先生所讲,基于经验,旁引博证,融会贯通,在有限的时间中,可使我们明了中华美食的独到之处。

李先生说:在烧、煮、蒸、炸、炒中,“炒”是中国烹饪技法的灵魂。比食材重要的,是厨艺。现在总说“工匠精神”,是浮躁奢靡,使过去的名餐馆、名菜,因厨艺无存,而徒留其名了。

李先生由“满汉席”,说到过去的习俗、礼制,使我们明白什么是“耳餐”,什么是关于吃的“炒作”。

李先生说到先辈的饮食,讲物尽其用(不容浪费),尝苦中作乐,寡淡求味。说:凡是够得上名菜之称的,一定是厨艺的结晶;以寻常之物烹制不寻常味道,远比以不寻常之物滥造寻常之味,更符合美味体验的需要。

这些,在今天,你知道吗,认可吗?

我尝说:接续传承,面对开放世界,是我们应持的态度;修复人心,修复社会,修复生态,是我们应完成的任务。谈饮食,亦如此。

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

 

 
 
 
 
 
终于!为这件事,美国正式向中国道歉!
富士康首席技术官高子龙:工业互联网是平台还是阳台?
在无锡高速堵车 驾驶员这波神操作一路畅通 下高速悲剧了
该美制导弹30年前击落百架飞机 现印度买来对付中国
曲靖市科协召开“不忘初心,牢记使命”主题教育调研成果交流会
她外号“泡菜沈春阳”,金秀贤赵寅成争相合作,被封男神收割机
 

Copyright 2018-2019 musikernetz.com 捕鱼来了客户端下载 Inc. All Rights Reserved.